Cùng với thắng cố, thịt trâu gác bếp, xôi màu,…khâu nhục là một trong những món ăn truyền thống tô điểm phong phú cho nền ẩm thực Tây Bắc.
Nếu như trước đây, khâu nhục chỉ được nấu trong ngày Tết hoặc những dịp đặc biệt thì bây giờ du khách đến với Sapa có thể thử nó ở chợ phiên vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Thậm chí, với những người thích mê món này và muốn chia sẻ cho gia đình, bạn bè còn có thể tự làm nó tại nhà nữa đó. Tham khảo công thức nấu khâu nhục chuẩn vị dưới đây ngay nhé!
Giới thiệu món khâu nhục Sapa
“Khâu nhục” thực chất là từ tiếng Hoa được đánh vần lại bằng tiếng Việt. Trong đó, “khâu” có nghĩa là mềm rục, còn từ “nhục” chính là thịt. Chúng ta hiểu đơn giản rằng, đây là món thịt được hấp cho đến khi chín nhừ. Ở mỗi địa phương trên Tây Bắc lại có cách phát âm khác về tên món này chẳng hạn như “khâu nhục”, “nằm khau”, “khổ nhục”…
Món ăn này sau một thời gian du nhập vào nước ta trải qua nhiều sự biến tấu của người dân tộc Tày, Nùng đã trở thành món đặc sản nổi tiếng khắp các vùng Tây Bắc.
Khâu nhục khá giống món thịt kho của người Việt. Cụ thể, thịt sau khi được ướp gia vị sẽ đem hấp cách thủy cho tới khi tạo ra thành phẩm là món thịt chín mềm, thơm ngọt. Thường người ta phải hấp đến cả nửa ngày thì thịt mới đạt được độ mềm nhừ như vậy.
Ý nghĩa đặc biệt của khâu nhục
Món khâu nhục có cách thức bày biện khá đặc trưng: thịt được sắp xếp chụm lại trên đĩa hoặc bát, nom như một mỏm đồi. Theo quan niệm dân gian, khâu nhục chứa đựng ý nghĩa tinh thần rất to lớn, cách bày trí của món ăn thể hiện ý chí và sự lớn mạnh trong tương lai.
Từ lâu, khâu nhục được xem là món ăn truyền thống của người dân tộc Tày, vì vậy món này cũng tuân theo phong tục của họ. Theo đó, bà con Tày luôn hy vọng về một cuộc sống ấm no, đủ đầy nên số miếng thịt thái ra phải là số chắn.
Chuẩn bị nhanh gọn chỉ trong vài bước
Các nguyên liệu cần có để thực hiện món khâu nhục chia làm 2 phần, bao gồm: nguyên liệu chính là thịt cùng các gia vị dùng để ướp thịt. Muốn món khâu nhục ngon thì ngay từ bước chọn nguyên liệu đã phải thật kỹ lưỡng. Bạn nên mua miếng ba chỉ tươi ở chợ hoặc siêu thị, tránh lựa thịt đông lạnh, dễ bở khi nấu chín nhé!
Về gia vị, chúng ta có một danh sách dài như sau: húng lìu, địa liền, tỏi, ớt, hạt tiêu, xì dầu, giấm, bột ngọt, đường phèn, ngũ vị hương, rượu trắng, mật ong rừng, tương tàu… Đây đều là những nguyên liệu cơ bản nhất. Ngoài ra, bạn cũng có thể gia giảm hoặc thêm một số loại gia vị khác để hợp khẩu vị của mình hơn.
Công thức nấu khâu nhục chuẩn vị nhất
Món khâu nhục không khó làm, chỉ cần dành đủ thời gian, tỉ mỉ trong từng công đoạn là bạn sẽ thực hiện thành công. Bước đầu tiên là sơ chế thịt lợn, miếng thịt mua về rửa sạch, cạo bì, sau đó đem luộc chín rồi vớt ra, để ráo. Khi luộc, bạn chuẩn bị nồi nước có lá nguyệt quế, gừng, đại hồi và hành hoa để khử mùi hôi của thịt sống.
Chuyển sang công đoạn thứ hai, ngay khi thịt nguội bớt, bạn dùng tăm chọc khắp lớp bì bên ngoài. Lấy các gia vị đã chuẩn bị sẵn trộn chung theo một tỷ lệ vừa phải, rồi rưới phần nước sốt ướp lên bề mặt miếng thịt.
Để gia vị ngấm đều, bạn hãy bóp nhẹ miếng thịt và lật qua lật lại nhiều lần. Tiếp đến, cho thịt nghỉ và ướp trong vòng 1 giờ đồng hồ.
Hết thời gian ướp, bạn đem thịt đi quay trong nồi chiên không dầu hoặc lò nướng. Vừa quay vừa phết mật ong ở phần bì để thịt có màu vàng ươm, đồng thời tăng hương thơm cho món ăn.
Nếu không thích quay, bạn cũng có thể chiên thịt trên chảo nóng đến khi vàng đều các mặt là được. Kế tiếp, để thịt nguội rồi thái từng miếng dài khoảng 7cm, độ dày khoảng 1,5cm.
Bước cuối cùng quyết định độ ngon chuẩn vị của món ăn chính là bước chưng thịt. Thịt đã thái xếp vào đáy bát, lúc hấp úp ngược bát sẽ thành hình mỏm đồi. Tiếp theo, đậy kín lại và hấp cách thủy 4-5 tiếng.
Nhiều vùng sẽ hấp thịt cùng khoai môn hoặc cải mén, hương vị cũng vì thế mà khác biệt đôi chút. Tuy nhiên, nấu như vậy vẫn đảm bảo độ ngon vì các nguyên liệu đó rất hợp nhau.
Khâu nhục ăn kèm gì thì ngon?
Khi đã áp dụng các bước chế biến trên, thành phẩm ra lò sẽ rất hấp dẫn. Món ăn bắt mắt vì phần thịt màu đỏ ươm, phần bì phồng lên giòn rộp, mùi hương tỏa ra thơm nức. Đặc biệt, lúc ăn bạn sẽ cảm nhận thấy sự mềm của thịt như tan ra trong miệng vậy.
Món này ngon nhất là ăn kèm cải mén chua mặn, xôi, bánh chưng, bánh khúc hoặc cơm trắng. Ngoài ra, nếu đặt khâu nhục chung mâm với các món luộc thì chẳng mấy chốc trên bàn toàn mà đĩa trắng trơn.
Comment (0)